newwoman.gr

Υλικά

340 γρ. βούτυρο ανάλατο, μαλακωμένο

200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

5 αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 γρ. αλάτι

5 γρ. μαγειρική σόδα

240 γρ. κρέμα γάλακτος

115 γρ. καρύδια πεκάν, ψιλοκομμένα όχι αλεσμένα

85 γρ. νιφάδες καρύδες

4 γρ. εκχύλισμα βανίλιας

400 γρ. ζαχαρούχο γάλα

15 γρ. λικέρ αμυγδάλου

Για την επικάλυψη

600 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη

60 γρ. ζάχαρη άχνη

4 γρ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι 33x22 εκ.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα και στη συνέχεια τα ρίχνουμε εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος, στον κάδο του μίξερ που περιέχει το μείγμα με το βούτυρο, αναμειγνύοντας σε χαμηλή ταχύτητα.

Μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μεγάλο μπολ.

Tip: Ξεκινάμε και τελειώνουμε με το αλεύρι.

Τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια, τις νιφάδες καρύδας και τη βανίλια.

Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα τα ασπράδια των αυγών, μέχρι να δημιουργηθούν κορυφές.

Τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ με τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε πολύ απαλά, από κάτω προς τα πάνω με μία σπάτουλα σιλικόνης.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε συνολικά για 45 λεπτά περίπου.

Στη μέση του ψησίματος, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μην καεί η επιφάνεια.

Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε το ζαχαρούχο γάλα με το λικέρ αμυγδάλου και μόλις βγάλουμε το cake από τον φούρνο, του κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια με ένα πιρούνι και περιχύνουμε με το ζαχαρούχο γάλα.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Εντωμεταξύ φτιάχνουμε την επικάλυψη, χτυπώντας, αρχικά την κρέμα γάλακτος σε μεσαία ταχύτητα.

Στη συνέχεια αυξάνουμε την ένταση, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και μόλις είναι έτοιμη καλύπτουμε με αυτήν το γλυκό, ισιώνοντας την επιφάνεια με μία σπάτουλα.

Γαρνίρουμε με πεκάν και νιφάδες καρύδας και σερβίρουμε.