newwoman.gr

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το βάζουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε το σπανάκι, το ξύσμα από το λεμόνι και σοτάρουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος από το σπανάκι.

Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το ξερό θυμάρι και τον δυόσμο ψιλοκομμένο.

Απλώνουμε τις κρέπες στον πάγκο εργασίας μας.

Μοιράζουμε τη γέμιση σε κάθε κρέπα με μία τσιμπίδα ώστε να μείνουν τα υγρά στο τηγάνι.

Σπάμε το ανθότυρο με τα χέρια μας και τοπροσθέτουμε σε ένα μπολ μαζί με το κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε 2 κ.σ. σε κάθε κρέπα.

Τυλίγουμε τις κρέπες και τις βάζουμε σε ένα πυρέξ 25x35 εκ.

Περιχύνουμε τις κρέπες με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με το μείγμα τυριών που έμεινε στο μπολ.

Ψήνουμε για 25-35 λεπτά.

Αφήνουμε 15-20 λεπτά να κρυώσουν και σερβίρουμε.