newwoman.gr

Διατροφική αξία

Επειδή τα λαχανικά καταψύχονται συνήθως αμέσως μετά τη συγκομιδή, γενικά διατηρούν πολλά από τα θρεπτικά τους συστατικά. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη έδειξε ότι η κατάψυξη των λαχανικών για έως και 2 μήνες δεν άλλαξε σημαντικά το φυτοχημικό τους περιεχόμενο.

Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι η κατάψυξη μπορεί να επηρεάσει διαφορετικά τη θρεπτική αξία ορισμένων λαχανικών και συγκεκριμένων θρεπτικών συστατικών. Για παράδειγμα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι το κατεψυγμένο μπρόκολο ήταν υψηλότερο σε ριβοφλαβίνη, σε σύγκριση με το φρέσκο μπρόκολο, ενώ τα κατεψυγμένα μπιζέλια ήταν χαμηλότερα σε αυτήν τη βιταμίνη.

Επίσης, αποδείχθηκε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά υπερτερούν στην πλειονότητά τους σε περιεκτικότητα βιταμίνης C, σε σύγκριση με τα δείγματα των νωπών λαχανικών, αν τα τελευταία μαζεύτηκαν δύο ή και περισσότερες ημέρες πριν τη διάθεσή τους στην αγορά.

Αυτό συμβαίνει γιατί η αποικοδόμηση της βιταμίνης C ξεκινάει αμέσως μετά την κοπή των λαχανικών και τα κομμένα λαχανικά, όταν καταψύχονται αμέσως και με σωστό τρόπο, κρατούν την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C, ενώ τα νωπά την χάνουν γρηγορότερα.

Συμπέρασμα;

Να προτιμάτε τα νωπά και ώριμα λαχανικά όταν είναι στην εποχή τους, ενώ τα κατεψυγμένα, όταν είναι εκτός εποχής, μπορούν να σας προσφέρουν μία πολύ καλή λύση και να σας δώσουν υψηλή συγκέντρωση θρεπτικών ουσιών.

Να καταναλώνετε τα κατεψυγμένα αμέσως μετά την αγορά τους: όταν περάσουν πολλοί μήνες, τα θρεπτικά συστατικά στα κατεψυγμένα λαχανικά χάνουν την διατροφική τους αξία. Τέλος να προτιμάτε το μαγείρεμά τους στον ατμό ή τον φούρνο μικροκυμάτων αντί το βράσιμό τους, για να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών.