newwoman.gr

Υλικά

280 γρ. αλεύρι γοχ

2 κ.σ. λιναρόσπορο

100 γρ. αμύγδαλα άψητα

100 γρ. σταφίδες ξανθές

1/2 κ.γ. σόδα

1/4 κ.γ. αλάτι

70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

70 γρ. ζάχαρη μαύρη

2 ασπράδια από μεγάλα αυγά

1 μεγάλο αυγό

1 1/2 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα δύο είδη ζάχαρης, τα ασπράδια και το ολόκληρο αυγό. Στη συνέχεια χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το λιναρόσπορο, τη σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε. Μόλις αφρατέψουν τα αυγά προσθέτουμε τη βανίλια και σιγά-σιγά ρίχνουμε το μείγμα αλευριού. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τις σταφίδες ανακατεύοντάς τα με μια σπάτουλα.

Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και αφού χωρίσουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη, πλάθουμε σε ρολά 15 εκ. το καθένα. Τοποθετούμε τα ζυμάρια στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους για να μην κολλήσουν. Αν δεν έχουμε μεγάλο ταψί, τα βάζουμε σε 2 ταψιά. Ψήνουμε για 30' μέχρι να σφίξουν και έπειτα τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10' σε μια σχάρα.

Παίρνουμε ένα πριονωτό μαχαίρι και αρχίζουμε να κόβουμε κάθετες διαγώνιες φέτες. Βάζουμε ξανά τα γλυκά παξιμάδια στο ταψί, βάζουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε για 7'. Στη συνέχεια τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 7'.