newwoman.gr

Για το σιρόπι

350 γρ. νερό
450 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 στικ κανέλα
ξύσμα, από 1 λεμόνι
1 κ.σ. μέλι
χυμό, από 2 λεμόνια

Για τη λεμονόπιτα

450 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά
4 αβγά
220 γρ. καλαμποκέλαιο
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσμα, από 2 λεμόνια
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά,  ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα από 1 λεμόνι, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το στικ κανέλας και το νερό.

Μόλις πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

Για τη λεμονόπιτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100° C στον αέρα.

Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα τσαλακώνουμε φέρνοντας κοντά τις 2 μεγάλες πλευρές, σαν ακορντεόν.

Μεταφέρουμε τα φύλλα σε ένα ταψάκι 30x40 εκ. βάζοντας το ένα δίπλα στο άλλο.

Τα ψήνουμε στον φούρνο για  1½ ώρα μέχρι να ξεραθούνε.

Μόλις είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από τον φούρνο.

Μέσα σε ένα μπολ τρίβουμε τα φύλλα με τα χέρια μας μέχρι να θρυμματιστούν.

Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατέυουμε.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το καλαμποκέλαιο, τη ζάχαρη, το ξύσμα των λεμονιών, το εκχύλισμα βανίλιας, τα αυγά και το στραγγιστό γιαούρτι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε μέσα στο μπολ με τα υγρά τα θρυμματισμένα φύλλα και τα ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας μέχρι τα φύλλα να απορροφήσουν όλο το μείγμα.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος 25x35 εκ. και το απλώνουμε να πάει παντού.

Ψήνουμε στους 170° C στον αέρα για 30-40 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει.

Αφαιρούμε τη λεμονόπιτα από τον φούρνο και την περιχύνουμε αμέσως με  το κρύο σιρόπι.

Την αφήνουμε για 1-2 ώρες να κρυώσει καλά.

Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια και ξύσμα λεμονιού.