newwoman.gr

Υλικά

2 κούπες σταφίδες (από σουλτανί)

1,5 κούπα χλιαρό νερό

0,5 κούπα κονιάκ ή ρακή ή λικέρ της επιλογής μας

1 κούπα καρύδια χοντροκοπανισμένα

1 κουταλάκι κανέλα γεμάτο

½ κουταλάκι γαρύφαλλο

1 κούπα αναποφλοίωτο σουσάμι  καβουρντισμένο και ελαφρά αλεσμένο

1 κούπα ελαιόλαδο

1 κούπα ζάχαρη

Ξύσμα και χυμό ενός λεμονιού

Ξύσμα και χυμό ενός πορτοκαλιού

1 κουταλάκι σόδα

4 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση

Βάζουμε το νερό και το κονιάκ σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις σταφίδες.

Αφήνουμε να μουσκέψουν για 1 ώρα τουλάχιστον (αν είναι πολύ σκληρές χρειάζονται περισσότερο).

Ετοιμάζουμε ωστόσο τα υπόλοιπα ώστε να μην καθυστερούμε μετά. Δηλαδή, αλέθουμε τα καρύδια στο multi με μικρά κοφτά πατήματα να μη γίνουν σκόνη. Αν κάποια κομμάτια μείνουν μεγάλα τα κόβουμε με μαχαίρι.

Καβουρντίζουμε το σουσάμι, το αφήνουμε να κρυώσει και το αλέθουμε κι αυτό πολύ λίγο ώστε να έχουμε  ανάμεικτα αλεσμένα και ολόκληρα σποράκια (κρατάμε μια κουταλιά ολόκληρο για να πασπαλίσουμε από πάνω την πίτα μας).

Στο μπολ με τα καρύδια βάζουμε τα κανελογαρύφαλα  και το σουσάμι και τα ανακατεύουμε.

Παίρνουμε το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή σε ένα πιατάκι και τα στύβουμε. Δίνουν περίπου μισή κούπα χυμό.  Όταν μαλακώσουν λίγο  οι σταφίδες τις αλέθουμε λίγες λίγες στο multi μαζί με το υγρό που τις μουσκέψαμε ώστε να διευκολυνθεί το άλεσμα. Δεν πρέπει να γίνουν αλοιφή αλλά να είναι χοντροαλεσμένες.

Αδειάζουμε κάθε φορά τις αλεσμένες σταφίδες σε ένα μπολ μέχρι να τελειώσουν όλες. Χτυπάμε σε λεκάνη ζυμώματος το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, αρκούν 2-3 λεπτά ανακάτεμα.

Προσθέτουμε το ξύσμα, τον χυμό μέσα στον οποίο διαλύουμε τη σόδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Βάζουμε και τις αλεσμένες σταφίδες (μαζί με το ζουμί τους) και το μείγμα καρυδιών-σουσαμιού-κανελογαρύφαλων. Τέλος, προσθέτουμε  το αλεύρι.

Ανακατεύουμε  καλά και αδειάζουμε το χυλό μας σε ένα λαδωμένο ταψί 32-34 νούμερο (δηλαδή με διάμετρο 32- 34 cm).

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με σουσάμι και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά.