newwoman.gr

Υλικά

250 γρ. σιτάρι που το έχουμε στο νερό για ένα βράδυ

1 καρότο

1 πράσο

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 κύβους λαχανικών

1.5 λίτρα νερό

ελαιόλαδο

παρμεζάνα (προαιρετικά)

2 κ.σ. ταχίνι

ξύσμα και χυμό απο 1 λεμόνι

μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 πακέτο γαρίδες 500 γρ., καθαρισμένες

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε πολύ καλά το σιτάρι και το σουρώνουμε να φύγουν όλα τα υγρά.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο σε μικρά κυβάκια, κρεμμύδι, πράσο και το σκόρδο ψιλοκομμένα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σιτάρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.

Ύστερα ξεκινάμε να προσθέτουμε λίγο - λίγο τον ζωμό, όπως ένα ριζότο, και το σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Στο τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε με μια κουτάλα απαλά και αποσύρουμε από την φωτιά.

Αφήνουμε με το καπάκι κλειστό να τελειώσει το φαγητό εκτός εστίας και να χυλώσει.

Χαράσσουμε τις γαρίδες στο πίσω μέρος για να βγάλουμε το έντερο με ένα μαχαίρι μικρό. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις λαδώνουμε ελαφρά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Και τις σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά στο τηγάνι. Μόλις πάρουν ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές τις αποσύρουμε.

Μόλις χυλώσει προσθέτουμε 2 κ.σ. ταχίνι ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με τις γαρίδες!

Σε περίπτωση που θα βάλουμε μύδια αντί για γαρίδες απλά τα βάζουμε μέσα στο κριθαρότο 2 λεπτά πριν το βγάλουμε από τη φωτιά και το καπάκι θα είναι σκεπασμένο για να αχνιστούν.