newwoman.gr

Τα σπαράγγια είναι πλούσια σε βιταμίνες και φολικό οξύ. Όμως, λόγω των σκληρών φυτικών ινών που έχουν, η απορρόφηση των θρεπτικών τους συστατικών είναι δύσκολη. Με το μαγείρεμα, διασπώνται οι σκληρές ίνες απελευθερώνοντας τις πολύτιμες ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός.

Το σπανάκι επίσης, αν και μπορεί να γίνει μια πολύ δροσερή και νόστιμη σαλάτα, όταντο μαγειρεύουμε ελαφρώς, μας δίνει τα μέγιστα. Πρόκειται για φυλλώδες λαχανικό που έχει μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών ουσιών. Εκτός από αυτό, είναι από τις κυριότερες πηγές φολικού οξέος, ουσία που βοηθά σημαντικά στην υγιή ανάπτυξη των κυττάρων. Με το μαγείρεμα εκλύονται όλες αυτές οι ουσίες και έτσι ο οργανισμός μπορεί να τις απορροφήσει ευκολότερα.

Η ντομάτα όταν μαγειρεύεται απελευθερώνει λυκοπένιο, μια αντιοξειδωτική ουσία πολύ σημαντική για την άμυνα του οργανισμού. Αυτό συμβαίνει διότι διασπάται το τοίχωμα των κυττάρων της με αποτέλεσμα να απελευθερώνει σε μεγάλες ποσότητες την πολύτιμη ουσία. Παρόλα αυτά, το μαγείρεμα της ντομάτας θα πρέπει να είναι σχετικά σύντομο, αφού όσο περνάει η ώρα χάνει την περιεκτικότητά της σε βιταμίνη C.

Τα καρότα είναι η περίπτωση «μπρος γκρεμός και πίσω ρέμα». Και αυτό γιατί τα ωμά καρότα περιέχουν πολυφαινόλες, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. Με το μαγείρεμα καταστρέφονται οι πολυφαινόλες και η βιταμίνη C. Ωστόσο, τα μαγειρεμένα καρότα έχουν περισσότερο β-καροτένιο συγκριτικά με τα ωμά. Το β-καροτένιο μετατρέπεται σε βιταμίνη Α που είναι απαραίτητη για την όραση, αναπαραγωγή, για την ομαλή λειτουργία του ανοσοποιητικού.

Το μαγείρεμα δεν πρέπει να είναι υπερβολικό, καθώς θα έχουν το ακριβώς αντίθετο από το επιθυμητό αποτέλεσμα.