newwoman.gr

Υλικά

1 κιλό γαύρο

200 γραμ. αλάτι χοντρό

700 ml ξύδι από κρασί

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πρώτα καθαρίζουμε τον γαύρο. Τραβάμε το κεφάλι με μια κίνηση και αφαιρούμε μαζί και τα εντόσθια. Πλένουμε και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.

Σε ένα μπολ, βάζουμε μια στρώση γαύρο, πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι και ξανά γαύρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Στο τέλος περιχύνουμε το γαύρο με το ξύδι, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα ψάρια καλά και αφήνουμε για μια νύχτα ή 8 ώρες τον γαύρο να ψηθεί. Καλό είναι να μην το βάλετε στο ψυγείο.

Όταν περάσουν οι 8 ώρες, πιάνουμε κάθε γαύρο και με τα δάχτυλα ανοίγουμε το ψάρι πεταλούδα, δλδ. χωρίζουμε τα δυο φιλέτα φροντίζοντας να κρατηθούν ενωμένα. Τραβάμε και αφαιρούμε το κόκκαλο. Η διαδικασία είναι εύκολη μιας και ο γαύρος έχει ήδη ψηθεί.

Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα μπολ και ρίχνουμε ελαιόλαδο. Μπορούμε να προσθέσουμε πιπερίτσες και σκόρδο προαιρετικά.