newwoman.gr

Υλικά

300 γρ. νερό, χλιαρό

7 γρ. ξηρή μαγιά

2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

500 γρ. σκληρό αλεύρι

1 κ.γ αλάτι

λίγο λάδι για άλειμμα

1 κ.σ. σόδα μαγειρική

1 ασπράδι για άλειμμα

σπόρους για διακόσμηση (σουσάμι λευκό, σουσάμι μαύρο, παπαρουνόσπορο)

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το νερό μαζί με τη μαγιά και τη ζάχαρη.

Αφήνουμε 5 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε για 5-6 λεπτά με τον γάντζο μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ του οποίου έχουμε λαδώσει τα τοιχώματα και σκεπάζουμε με μία διάφανη μεμβράνη.

Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει.

Μόλις ετοιμαστεί, αλευρώνουμε μία επιφάνεια εργασίας ρίχνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 10 ίσα μπαλάκια (85 γρ. το καθένα). Πρέπει να σιγουρευτούμε ότι όλα είναι ίδια.

Σε δύο ταψιά 25x35 εκ. τοποθετούμε λαδόκολλες των οποίων έχουμε αλευρώσει λίγο την επιφάνεια και βάζουμε τα μπαλάκια που έχουμε φτιάξει.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια χρησιμοποιούμε το δάχτυλό μας, αφού το έχουμε αλευρώσει, και δημιουργούμε τρύπα στο κέντρο του μπέιγκελ και στριφογυρίζοντας το δάχτυλό μας ανοίγουμε λίγο τη ζύμη προσέχοντας να μη ξεφουσκώσει πολύ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό και σε δυνατή φωτιά και το βράζουμε.

Προσθέτουμε και τη σόδα για να το γίνει το νερό αλκαλικό.

Τοποθετούμε 1-2 bagels τη φορά μέσα στην κατσαρόλα και τα βράζουμε για 1 λεπτό (αν θέλουμε να γίνουν πιο μαστιχωτά τα βράζουμε για 2') γυρνώντας τα στη μέση του χρόνου για να βράσουν και από τις δύο πλευρές .

Χρησιμοποιώντας μία τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα bagels, τα στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί και τα τοποθετούμε πάλι στα ταψιά που τα είχαμε.

Με ένα πινέλο αλείφουμε τα μπέιγκελς με το ασπράδι και τα πασπαλίζουμε από πάνω με τους σπόρους. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να χρυσαφίσουν.

Μόλις ετοιμαστούν τα τοποθετούμε σε μία σχάρα για να κρυώσουν πριν τα φάμε.