newwoman.gr

Υλικά

2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κύβους

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1/3 φλιτζ

ελαιόλαδο

6 φρέσκες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

2 φλιτζ. ρύζι για πιλάφι (πλυμένο με νερό σε σουρωτήρι)

4 φλιτζ. νερό (ή ζωμό κότας ή ζωμό λαχανικών)

2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κεσεδάκι (200 γραμμ.) γιαούρτι στραγγιστό (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις κόβουμε σε καρέ και τις αφήνουμε σε αλατόνερο για 10΄ (θα ρουφήξουν λιγότερο λάδι).

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες για 2΄-3΄ μόνο. Στύβουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 3΄, ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και το νερό και αφήνουμε να βράσουν για 10΄.

Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε το φαγητό για 15΄.

Ρίχνουμε και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και καπάκι για να κρατηθεί το ρύζι σπυρωτό και να μη λασπώσει. Αφήνουμε για 5΄. Προσθέτουμε το γιαούρτι (προαιρετικά) και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως.