newwoman.gr

Υλικά

Για τη σάλτσα

100γρ. στραγγιστό γιαούρτι

60ml λευκό ξίδι

30ml λευκό κρασί

100γρ. μουστάρδα

60ml νερό

2 κρόκοι αβγών

150γρ. βούτυρο, λιωμένο

Χυμός από 1 λεμόνι

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

Για τα αβγά

3 αβγά

2κ.σ. λευκό ξίδι

Αλάτι

3 φέτες μπέικον

3 φέτες φρυγανισμένο ψωμί

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα: Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ξίδι και το αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε το κρασί, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο έως ότου το μίγμα εξατμιστεί περίπου στο μισό.

Σουρώνουμε το μίγμα, το μεταφέρουμε σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε με σύρμα. Τους προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μίγμα του κρασιού, ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα.

Αποσύρουμε το μπεν μαρί από την εστία και προσθέτουμε το γιαούρτι. Επαναφέρουμε στην εστία και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να αφρατεύει.

Προσθέτουμε το βούτυρο σιγά-σιγά και ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να σφίξει. Αν χρειάζεται αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από την εστία.

Για τα αβγά: Σιγοβράζουμε νερό σε βαθύ σκεύος (προσοχή να μην κοχλάζει) και αλατίζουμε καλά. Προσθέτουμε το λευκό ξίδι, σπάμε ένα ένα τα αβγά και τα ρίχνουμε με τη σειρά στο σκεύος με το βραστό νερό (θέλουν το πολύ 4 λεπτά, αναλόγως πόσο σφιχτά τα θέλουμε). Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε σε πετσέτα για λίγο, να σταθούν και να βγάλουν τα παραπάνω υγρά.

Στήνουμε το πιάτο με το φρυγανισμένο ψωμί, το μπέικον και το αβγό μας, και από πάνω τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και φρεσκοκομμένο πιπέρι.