newwoman.gr

Υλικά

νουά μοσχαρίσιο: 1½ κιλό

βούτυρο: 2-3 κουταλιές σούπας βούτυρο

ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας και αρκετό επιπλέον για τις πατάτες

αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε

κρασί: 1 ποτήρι, λευκό

κρεμμύδι: 2 καθαρισμένα, ψιλοκομμένα

ζεστό νερό ή ζωμός κρέατος: 500 ml

σέλινο: 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Ζεσταίνετε το βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε καλά το νουά, μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το σέλινο, το κρεμμύδι και περιχύνετε με το ζεστό νερό ή το ζωμό κρέατος και το κρασί.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 30΄περίπου, γυρίζοντας αρκετές φορές το κρέας μέσα στη σάλτσα του. Αφήνετε το κρέας να κρυώσει καλά και το κόβετε σε φέτες. Το ξαναζεσταίνετε -σε φέτες πια- μέσα στη σάλτσα του.

Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα του και πουρέ. Αν θέλετε, συνοδεύετε με βραστή σαλάτα πράσινων λαχανικών.

Tip Μπορείτε να δέσετε τη σάλτσα στη φωτιά με μια κουταλιά αλεύρι. Στην περίπτωση αυτή θα αφαιρέσετε το κρέας από την κατσαρόλα, θα σουρώσετε τη σάλτσα, θα τη δέσετε με το αλεύρι και θα τη σερβίρετε.